Συστατικά:
1/2 φλιτζάνι λιωμένο λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
1 1/4 φλιτζάνι βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
3/4 φλιτζανιού κακάο σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 μεγάλα αυγά
1/3 φλιτζανιού αλεύρι χωρίς γλουτένη ή κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/3 φλιτζανιού σπόροι ροδιού
2 κουταλιές της σούπας ακατέργαστα κομμάτια κακάο (cacao nibs) ή κομματάκια σοκολάτας
Εκτέλεση:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου και στρώστε λαδόκολα σε ένα ταψί 8 x 8.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το λάδι καρύδας, τη ζάχαρη, τη σκόνη κακάο και το αλάτι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη βανίλια και τα αυγά. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
Αδειάστε το μείγμα στο ταψί με τη λαδόκολα και πασπαλίστε από πάνω τoυς σπόρους ροδιού και τα κομμάτια κακάο. Ψήστε για περίπου 40 λεπτά. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, οι άκρες θα πρέπει να είναι σκληρές και σχηματισμένες και όταν βάλετε οδοντογλυφίδα στο κέντρο θα πρέπει να βγει ελαφρώς υγρή.
Βγάλτε τα brownies από το φούρνο και πασπαλίστε τα με υψηλής ποιότητας θαλασσινό αλάτι.
Το τελευταίο βήμα είναι πολύ σημαντικό! Αφήστε τα brownies να κρυώσουν εντελώς πριν να τα κόψετε και να τα σερβίρετε.
