Power Bowl με ψητά παντζάρια, πορτοκάλι και ρόδι.

Συστατικά:

4 φλιτζάνια σπανάκι baby

1 παντζάρι μεσαίου μεγέθους

1 πορτοκάλι

1 ρόδι

7/8 φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλου

2 κουταλάκια του γλυκού βαλσάμικο ξύδι

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

1/2 φλιτζάνι κινόα

αλάτι και πιπέρι

2 κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

Εκτέλεση:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου και βάλτε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί. Βάλτε το παντζάρι μέσα σε άλλο κομμάτι αλουμινόχαρτο, κλείστε το και βάλτε το στο ταψί. Ψήστε για 40 λεπτά έως 1 ώρα, ή μέχρι τη στιγμή που όταν βάλετε μαχαίρι στο κέντρο του παντζαριού να βρίσκετε μικρή αντίσταση, αλλά το παντζάρι να μην είναι μαλακό. Μόλις κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να το αγγίξετε, χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τη φλούδα του παντζαριού - θα πρέπει να ξεφλουδίζεται με αρκετή ευκολία - και στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει και προηγουμένως.

Βράστε το ζωμό κοτόπουλου σε μια μικρή κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε την κινόα που έχετε ξεπλύνει. Βάλτε ένα καπάκι από πάνω, χαμηλώστε τη θερμοκρασία για να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά - μέχρι η κινόα να απορροφήσει όλο το ζωμό. Αφήστε την να ξεκουραστεί εκτός φωτιάς για 5 λεπτά. Στη συνέχεια βγάλτε το καπάκι, αφρατέψτε την κινόα με ένα πιρούνι και αφήστε την να κρυώσει. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει και προηγουμένως.

Μοιράστε το σπανάκι και την κινόα σε δύο μπολ και βάλτε τα παντζάρια, τα πορτοκάλια και τους σπόρους ροδιού. Βάλτε τα υλικά για τη βινεγκρέτ βαλσάμικου και πορτοκαλιού σε ένα γυάλινο δοχείο, ανακινήστε τα για να ενωθούν και περιχύστε τη σάλτσα πάνω από τα μπολ.