Μους καρύδας και ρόδι

Συστατικά:

2 φλιτζάνια χυμό ροδιού (κατά προτίμηση POM wonderful)

3 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη σε σκόνη

¼ φλιτζανιού μέλι

2 φλιτζάνια γάλα καρύδας (πλήρες βιολογικό)

½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

¾ φλιτζανιού σπόροι ροδιού

4 κουταλιές της σούπας νιφάδες καρύδας χωρίς ζάχαρη

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, ρίξτε το ¼ του φλιτζανιού από το χυμό ρόδι και πασπαλίστε τη ζελατίνη από πάνω. Αφήστε την να καθίσει και να φουσκώσει για λίγα λεπτά. Ενώ η ζελατίνη φουσκώνει, βράστε τον υπόλοιπο χυμό ροδιού και το μέλι μέχρι να πάρει μια βράση. Προσθέστε το ζεστό μείγμα του χυμού στο μείγμα ζελατίνης μέσα στο μπολ και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Βάλτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα για να σιγοβράσει. Φύγετε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε το γάλα καρύδας και το εκχύλισμα βανίλιας και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να αρχίσει να πήζει - για περίπου 30 - 45 λεπτά. Δεν πρέπει να πήξει σε σημείο που να μην χύνεται. Μόλις αρχίσει να σφίγγει και να πήζει, είτε ανακατεύετε καλά με το χέρι είτε χτυπάτε στο μπλέντερ μέχρι να αφρατέψει και να έχει πιο παχύρρευστη υφή. Βάλτε το σε ατομικά ποτήρια ή μπολ και αφήστε το να πήξει - για περίπου 4 ώρες. Πριν σερβίρετε, προσθέστε από πάνω τις νιφάδες καρύδας και τους σπόρους του ροδιού. Σερβίρετε το παγωμένο.